Fondazione Musica per Roma presenta

La nobiltà gastronomica della regina dei fiori di tutto l’universo. Un fiore antico e profumatissimo, emblematico e adorato da re, regine e sultani. Oggi fiore ignoto a buongustai e cuochi intrappolati nei soffritti, ieri bocciolo di culto religioso, alimentare e galenico. Le ricette italiche di Martino da Como e Bartolomeo Scappi, cuoco segreto dei Papi. Il vino rosato degli antichi romani. Le conserve. Il cuciniere Carmelo propone uno sguardo a 1.200 rose moderne e antiche: quelle ornamentali e i boccioli per profumare certe ricette messicane o delle terre del Libano. Valli e roseti di Marocco, fragranze toscane, bois de rose e olio d’aniba. Il mistero dell’olio attar, essenza assoluta. Quali sono i vini che possiedono bouquet di rose? Gallica, Damascena o Centifolìa? Il rosolio e lo sciroppo di rose. Artigiani birrai di Liguria e rose. Dalle pagine del Viaggio nel mondo delle essenze di Marina Ferrara Pignatelli, ai florari di Alfredo Cattabiani e Jacques Brosse. La cucina ottocentesca, le rose e la nobiltà gattopardiana. Gli usi insoliti in cucina, dalle miscele alcoliche agli abbinamenti con il mondo marino. Rose e cioccolato, Un bacio sulla guancia Gallica: lo sguardo romantico di Carmelo verso le rose. Dieci ricette preparate sul palco e 20 libri consigliati per approfondire il tema.